料理

Cuisine心身にしみわたる
京仕込みの懐石料理を堪能

京都の料理店で10年修行を重ねた店主が作り出す「茶懐石」の流れを汲む料理。
厳選した食材だけを使用し、手間と時間をかけて丁寧に仕立てられた料理の数々はシンプルながら奥深く、
一口ひとくちに感動が押し寄せます。

当館のこだわり

1日2組限定、
とっておきのおもてなし

温泉とならぶ当宿の自慢は、京仕込みの伝統料理「茶懐石」の流れを汲むお料理です。
素材の持つ強い生命力が体の中にしみわたる、そんな料理をご提供。
京都で修行を積んだ職人が、一品ずつ、手間と時間を惜しまず丁寧に調理しています。

季節の素材

九州一円の“良いもの”だけを
選りすぐって使用

杖立温泉があるのは、九州の真ん中。地の利をいかし、こだわりの食材を九州一円から取り寄せています。

全国の良い素材だけを使い仕立てる。旬の素材が持つエネルギーと旨さをあますことなくいただく。
その信条のもと、食材を吟味しています。

料理人

本物の味を追求し、
伝統の味を再現

初めて京都で茶懐石を口にしたときの感動は、今でも忘れられません。あの伝統料理の味をこの地で再現し、訪れるお客様にも感動を味わって欲しい。その思いで料理を提供しています。

素材は本来、生きているときが一番よい状態です。調理し食すということは、本来の生命力を弱めること。そこで、例えば魚の内臓を丁寧に処理する、塩を降って一晩置く、アクを丹念に取り除く。そういった一手間をかけてから味を入れることで、本来の素材の状態に近づけています。
素材の味は「引き出すもの」ではなく、本来の姿に近づけるもの。華やかできらびやかな料理とは一味違う、染みわたる料理をじっくりとご堪能ください。

夕食

京都の伝統「茶懐石」を
受け継いだ料理

  • 夕食
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「茶懐石」は茶事の席で提供される会席料理のことです。
当宿で提供するのは、京都伝統の茶懐石の流れを受け継ぐ、正統派の味。
品数は多くても、不思議とたくさん食べてしまえる、そして重くならない、優しい料理です。

食前酒
スパークリング日本酒
先付
鱧の南蛮漬け
御椀
鱧の葛叩き
管牛蒡と結び人参
輪酢橘
すまし仕立て
御造り
伊佐木の炙り
本鮪 帆立
あしらい
進肴
菊池黒豚のしゃぶしゃぶ
焼き八寸
甘鯛のおかき揚げ
出汁巻き玉子
イクラのみぞれあえ
茶筅茄子 丸十
チーズの生ハム巻き
炊合わせ
蓮根まんじゅう
強肴
鮎素麺
鮎御飯 味噌汁 香の物
水物
肥後グリーンのシャーベット

朝食

和の朝に
身も心も目覚める

季節の恵みが織りなす彩り豊かな一膳。
あたたかな味噌汁や和の香り豊かな小鉢、そして炊きたてのご飯が、一日の始まりに活力を呼び覚まします。

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お食事処

完全個室食で
ゆったり味わう

お食事はお食事処にてお召し上がりください。料理のおもてなしを大切にする当宿は、「完全個室食」です。他のお客様を気にせず、ゆったりとお食事をご堪能いただけます。
※部屋食ではございません

お食事処