当館のこだわり
1日2組限定、
とっておきのおもてなし
温泉とならぶ当宿の自慢は、京仕込みの伝統料理「茶懐石」の流れを汲むお料理です。
素材の持つ強い生命力が体の中にしみわたる、そんな料理をご提供。
京都で修行を積んだ職人が、一品ずつ、手間と時間を惜しまず丁寧に調理しています。
季節の素材
九州一円の“良いもの”だけを
選りすぐって使用
杖立温泉があるのは、九州の真ん中。地の利をいかし、こだわりの食材を九州一円から取り寄せています。
全国の良い素材だけを使い仕立てる。旬の素材が持つエネルギーと旨さをあますことなくいただく。
その信条のもと、食材を吟味しています。
料理人
本物の味を追求し、
伝統の味を再現
初めて京都で茶懐石を口にしたときの感動は、今でも忘れられません。あの伝統料理の味をこの地で再現し、訪れるお客様にも感動を味わって欲しい。その思いで料理を提供しています。
素材は本来、生きているときが一番よい状態です。調理し食すということは、本来の生命力を弱めること。そこで、例えば魚の内臓を丁寧に処理する、塩を降って一晩置く、アクを丹念に取り除く。そういった一手間をかけてから味を入れることで、本来の素材の状態に近づけています。
素材の味は「引き出すもの」ではなく、本来の姿に近づけるもの。華やかできらびやかな料理とは一味違う、染みわたる料理をじっくりとご堪能ください。
夕食
京都の伝統「茶懐石」を
受け継いだ料理
「茶懐石」は茶事の席で提供される会席料理のことです。
当宿で提供するのは、京都伝統の茶懐石の流れを受け継ぐ、正統派の味。
品数は多くても、不思議とたくさん食べてしまえる、そして重くならない、優しい料理です。
朝食
和の朝に
身も心も目覚める
季節の恵みが織りなす彩り豊かな一膳。
あたたかな味噌汁や和の香り豊かな小鉢、そして炊きたてのご飯が、一日の始まりに活力を呼び覚まします。
お食事処
完全個室食で
ゆったり味わう
お食事はお食事処にてお召し上がりください。料理のおもてなしを大切にする当宿は、「完全個室食」です。他のお客様を気にせず、ゆったりとお食事をご堪能いただけます。
※部屋食ではございません