料理 | 杖立温泉旅館よろづや【公式】京仕込みの懐石料理と良質な湯を愉しむ温泉宿

Cuisine心身にしみわたる
京仕込みの懐石料理を堪能

京都の料理店で10年修行を重ねた店主が作り出す「茶懐石」の流れを汲む料理。
厳選した食材だけを使用し、手間と時間をかけて丁寧に仕立てられた料理の数々はシンプルながら奥深く、
一口ひとくちに感動が押し寄せます。

当館のこだわり
夕食
朝食
お食事処

当館のこだわり

1日2組限定、
とっておきのおもてなし

温泉とならぶ当宿の自慢は、京仕込みの伝統料理「茶懐石」の流れを汲むお料理です。
素材の持つ強い生命力が体の中にしみわたる、そんな料理をご提供。
京都で修行を積んだ職人が、一品ずつ、手間と時間を惜しまず丁寧に調理しています。

季節の素材

九州一円の“良いもの”だけを
選りすぐって使用

杖立温泉があるのは、九州の真ん中。地の利をいかし、こだわりの食材を九州一円から取り寄せています。

全国の良い素材だけを使い仕立てる。旬の素材が持つエネルギーと旨さをあますことなくいただく。
その信条のもと、食材を吟味しています。

料理人

本物の味を追求し、
伝統の味を再現

初めて京都で茶懐石を口にしたときの感動は、今でも忘れられません。あの伝統料理の味をこの地で再現し、訪れるお客様にも感動を味わって欲しい。その思いで料理を提供しています。

素材は本来、生きているときが一番よい状態です。調理し食すということは、本来の生命力を弱めること。そこで、例えば魚の内臓を丁寧に処理する、塩を降って一晩置く、アクを丹念に取り除く。そういった一手間をかけてから味を入れることで、本来の素材の状態に近づけています。
素材の味は「引き出すもの」ではなく、本来の姿に近づけるもの。華やかできらびやかな料理とは一味違う、染みわたる料理をじっくりとご堪能ください。